Il Matriciano, a Roman restaurant on Rua de São Bento in Lisbon (around fifty indoor seats, a 20-seat covered esplanade and ten uncovered seats outside), combines fresh hand-made pasta shapes with dry pasta from two named Italian producers — Pastificio Verrigni (Roseto degli Abruzzi, Abruzzo) and La Pasta di Aldo (Monte San Giusto, Marche), both recognised by Gambero Rosso International. If you are looking for the best pasta in Lisbon, this is where to start.
O Il Matriciano, um restaurante romano na Rua de São Bento em Lisboa (cerca de cinquenta lugares interiores, uma esplanada coberta com vinte lugares e dez lugares ao ar livre), combina formatos de pasta fresca feitos à mão com pasta seca de dois produtores italianos nomeados — Pastificio Verrigni (Roseto degli Abruzzi, Abruzzo) e La Pasta di Aldo (Monte San Giusto, Marche), ambas reconhecidas pelo Gambero Rosso International. Se procura a melhor pasta em Lisboa, é aqui que deve começar.
Why fresh pasta matters — and why most of Lisbon skips it
Lisbon's Italian dining scene leans heavily toward pizza. Restaurants like Forno d'Oro, Zero Zero, and Mercantina have built their reputations on wood-fired ovens. Good pizza, broadly available. Fresh pasta is a different proposition. It requires daily production, a controlled dough, and shapes suited to each sauce. Most restaurants buy dried pasta and move on.
Il Matriciano does not. The kitchen makes fresh shapes by hand each morning — tonnarelli, ravioli, fettuccine — before service begins. For shapes that suit dry pasta (including the mezze maniche for the carbonara), the kitchen sources from two named Italian producers: Pastificio Verrigni in Abruzzo and La Pasta di Aldo in Marche, both recognised by Gambero Rosso International. This is not a symbolic gesture. Pasta is the operational centre of the restaurant. The menu lists more pasta dishes than any other category, and the restaurant is named after one of them: Pasta Matriciana, the Roman dish from the town of Amatrice.
What is on the pasta menu
Il Matriciano's current menu lists a dozen pasta dishes. The signatures are Roman:
- Tonnarelli all'Amatriciana — tomato sauce, guanciale (cured pork cheek), chilli. The dish that gave the restaurant its name.
- Tonnarelli cacio e pepe — Pecorino Romano and black pepper. Two ingredients, no margin for error.
- Mezze maniche carbonara — guanciale, egg yolk, Pecorino Romano, black pepper. Made the Roman way: no cream. Read how we make Roman carbonara.
Beyond the Roman core, the menu moves across Italian regions: ravioli di burrata with cherry tomatoes and pine nuts, tortelloni alla Genovese with braised beef, trofie with seabass and lemon, orecchiette with Neapolitan friarelli greens, fettuccine with porcini mushroom ragù. Dishes rotate with the season and the market.
Shape and sauce are matched by design. Tonnarelli (a square-cut Roman strand) holds the tomato-and-guanciale of an Amatriciana differently from how mezze maniche (a short, wide tube) cradles the egg-and-cheese emulsion of a carbonara. Where the shape calls for fresh hand-made pasta, the kitchen produces it in-house each morning; where it calls for dry pasta with a specific bite and bronze-die texture, the kitchen turns to Verrigni and La Pasta di Aldo.
The pasta: Pastificio Verrigni and La Pasta di Aldo
The dry pasta in Il Matriciano's kitchen comes from two Italian producers, both listed by Gambero Rosso International:
Both producers are named in Il Matriciano's Ingredients section. They are not marketing claims — they are named, traceable Italian producers, each with their own Gambero Rosso International listing. See the ingredients we import.
The ingredients behind three Roman dishes
Roman pasta depends on a short list of ingredients where substitution changes the dish. Il Matriciano sources four named Italian producers across these three core ingredients:
Four named producers across three core ingredients. The specifics that define whether a Roman pasta dish is the real thing or an approximation.
How Il Matriciano compares to other pasta options in Lisbon
This is not a ranking. It is a factual observation: among Italian restaurants in Lisbon, Roman pasta specialism with named Italian producers is uncommon. Most Italian restaurants in the city build their menus around pizza, grilled dishes, or generic dry pasta with no producer named. A kitchen that combines fresh hand-made shapes with dry pasta from two Gambero Rosso International producers occupies a different category.
If your priority is pasta — specifically Roman pasta, made with traceable ingredients — Il Matriciano is the clearest option in Lisbon. The restaurant sits on Rua de São Bento 107, directly opposite the Assembleia da República (Portuguese Parliament), and is open Monday to Saturday for lunch (12:30–15:00) and dinner (19:30–23:00).
What to order if you want the Roman essentials
For a first visit focused on Roman pasta:
- Tonnarelli cacio e pepe — the simplest test of a pasta kitchen. Two ingredients, no sauce to hide behind. If the Pecorino emulsion is right, everything else will follow.
- Mezze maniche carbonara — dry mezze maniche from Verrigni or La Pasta di Aldo, guanciale from Amatrice, Pecorino Romano DOP Fulvi, egg yolk, black pepper. No cream.
- Tonnarelli all'Amatriciana — the dish that named the restaurant. Guanciale, tomato, chilli, Pecorino.
These three dishes — cacio e pepe, carbonara, Amatriciana — are three of the four canonical Roman pastas. Together they demonstrate what Il Matriciano does differently from the rest of Lisbon's Italian dining scene: it leads with pasta.
Porque é que a pasta fresca importa — e porque é que Lisboa a ignora
A cena gastronómica italiana de Lisboa está fortemente orientada para a pizza. Restaurantes como o Forno d'Oro, o Zero Zero e o Mercantina construíram a sua reputação em fornos a lenha. Boa pizza, amplamente disponível. A pasta fresca é outra questão. Exige produção diária, uma massa controlada e formatos adequados a cada molho. A maioria dos restaurantes compra pasta seca e segue em frente.
O Il Matriciano não. A cozinha faz formatos frescos à mão todas as manhãs — tonnarelli, ravioli, fettuccine — antes do serviço começar. Para formatos que se adequam a pasta seca (incluindo as mezze maniche da carbonara), a cozinha recorre a dois produtores italianos nomeados: Pastificio Verrigni, no Abruzzo, e La Pasta di Aldo, na Marche, ambos reconhecidos pelo Gambero Rosso International. Não é um gesto simbólico. A pasta é o centro operacional do restaurante. A ementa tem mais pratos de pasta do que qualquer outra categoria, e o restaurante deve o nome a um deles: Pasta Matriciana, o prato romano da cidade de Amatrice.
O que está na ementa de pasta
A ementa actual do Il Matriciano inclui uma dúzia de pratos de pasta. As assinaturas são romanas:
- Tonnarelli all'Amatriciana — molho de tomate, guanciale (bochecha de porco curada), malagueta. O prato que deu nome ao restaurante.
- Tonnarelli cacio e pepe — Pecorino Romano e pimenta preta. Dois ingredientes, sem margem para erro.
- Mezze maniche carbonara — guanciale, gema de ovo, Pecorino Romano, pimenta preta. Feita à maneira romana: sem natas. Veja como fazemos a carbonara romana.
Para lá do núcleo romano, a ementa percorre outras regiões italianas: ravioli di burrata com tomate cherry e pinhões, tortelloni alla Genovese com carne estufada, trofie com robalo e limão, orecchiette com friarelli napolitanos, fettuccine com ragù de cogumelos porcini. Os pratos rodam com a estação e o mercado.
Formato e molho são combinados por design. Os tonnarelli (um fio quadrado romano) seguram o tomate e o guanciale de uma Amatriciana de forma diferente de como as mezze maniche (um tubo curto e largo) acolhem a emulsão de ovo e queijo de uma carbonara. Onde o formato pede pasta fresca feita à mão, a cozinha produz-a todas as manhãs; onde pede pasta seca com mordedura específica e textura de fieira de bronze, a cozinha recorre à Verrigni e à La Pasta di Aldo.
A pasta: Pastificio Verrigni e La Pasta di Aldo
A pasta seca usada na cozinha do Il Matriciano vem de dois produtores italianos, ambos listados pelo Gambero Rosso International:
Ambos os produtores estão nomeados na secção de Ingredientes do Il Matriciano. Não são alegações de marketing — são produtores italianos nomeados e rastreáveis, cada um com a sua própria ficha no Gambero Rosso International. Veja os ingredientes que importamos.
Os ingredientes por trás de três pratos romanos
A pasta romana depende de uma lista curta de ingredientes onde a substituição muda o prato. O Il Matriciano obtém quatro produtores italianos nomeados a alimentar três ingredientes essenciais:
Quatro produtores nomeados a alimentar três ingredientes essenciais. As especificidades que definem se um prato de pasta romana é autêntico ou uma aproximação.
Como o Il Matriciano se compara a outras opções de pasta em Lisboa
Isto não é um ranking. É uma observação factual: entre os restaurantes italianos de Lisboa, o foco em pasta romana com produtores italianos nomeados é incomum. A maioria dos restaurantes italianos na cidade constrói as suas ementas em torno de pizza, grelhados ou pasta seca genérica sem produtor nomeado. Uma cozinha que combina formatos frescos feitos à mão com pasta seca de dois produtores Gambero Rosso International ocupa uma categoria diferente.
Se a sua prioridade é pasta — especificamente pasta romana, feita com ingredientes rastreáveis — o Il Matriciano é a opção mais clara em Lisboa. O restaurante fica na Rua de São Bento 107, directamente em frente à Assembleia da República, e está aberto de segunda a sábado para almoço (12:30–15:00) e jantar (19:30–23:00).
O que pedir se quer o essencial romano
Para uma primeira visita focada em pasta romana:
- Tonnarelli cacio e pepe — o teste mais simples a uma cozinha de pasta. Dois ingredientes, sem molho onde se esconder. Se a emulsão de Pecorino estiver certa, tudo o resto seguirá.
- Mezze maniche carbonara — mezze maniche secas da Verrigni ou da La Pasta di Aldo, guanciale de Amatrice, Pecorino Romano DOP Fulvi, gema de ovo, pimenta preta. Sem natas.
- Tonnarelli all'Amatriciana — o prato que deu nome ao restaurante. Guanciale, tomate, malagueta, Pecorino.
Estes três pratos — cacio e pepe, carbonara, Amatriciana — são três das quatro pastas romanas canónicas. Juntos demonstram o que o Il Matriciano faz de diferente no panorama italiano de Lisboa: lidera com pasta.
Ristorante Il Matriciano — Essential InformationInformação Essencial
1200-816 Lisboa, Portugal
Dinner 19:30–23:00
Closed Sunday Seg–Sáb: Almoço 12:30–15:00
Jantar 19:30–23:00
Encerrado ao Domingo