Em Itália, uma trattoria é uma casa de comer familiar, de cozinha regional e preços moderados — mais simples do que um ristorante, mais completa do que uma osteria, e nada a ver com uma pizzaria. Em Lisboa, a palavra aparece sobretudo em casas de pizza. O Il Matriciano, na Rua de São Bento 107, corresponde ao sentido italiano: gerido pelos donos desde 2015, cerca de 50 lugares, e uma ementa romana centrada na massa.
Quatro palavras que não são sinónimos
Em Itália, o nome de uma casa de comer diz o que lá se vai encontrar. As quatro categorias correntes:
- Ristorante — a mais formal. Carta mais longa, serviço estruturado, preços mais altos.
- Trattoria — familiar, cozinha regional, preços moderados. Ementa curta e ligada à região.
- Osteria — historicamente uma casa de vinho que passou a servir comida. Poucos pratos.
- Pizzeria — a pizza exige forno próprio e é, por isso, uma categoria à parte.
Na prática moderna as fronteiras esbateram-se, e em Itália há trattorias caras e ristoranti simples. O nome é um indício, não um contrato. Mas há uma distinção que continua a funcionar em Lisboa, e é a mais útil: uma trattoria não é uma pizzaria.
A distinção que a imprensa portuguesa já fez
Em Agosto de 2021, o Mesa Marcada descreveu a paisagem italiana de Lisboa numa frase:
“Lisboa tem várias trattorias charmosas dedicadas à pizza, mas poucos restaurantes italianos gastronómicos. Para os dias em que a saudade aperta, há o pequeno Il Matriciano, gerido pelo adorável casal Alessandro e Stefania.”
— Mesa Marcada, 20 de Agosto de 2021, por Cristiana Beltrão
A frase reconhece o que acontece com a palavra em Portugal: trattoria passou a designar, sobretudo, casas de pizza simpáticas. Quem procura o sentido italiano do termo está a procurar outra coisa.
A Visão, no mesmo mês, publicou uma lista com um critério explícito no título: “9 restaurantes em Lisboa que nos trazem a verdadeira cozinha italiana — e sem pizza na ementa”.
O que procurar, em concreto
Quatro sinais verificáveis antes de reservar:
- A ementa é de uma região, não de Itália inteira. Uma carta que junta carbonara, lasanha à bolonhesa, risoto milanês e pizza napolitana não é regional — é um resumo.
- Quem gere está na sala. Trattoria é, na origem, casa de família.
- A sala é pequena. Cinquenta lugares é uma trattoria. Duzentos é outra coisa.
- Os produtos têm nome. “Ingredientes de qualidade” não é informação. O nome do produtor é.
Onde é que esta casa cai
O Il Matriciano abriu em 2015 na Rua de São Bento 107, em frente à Assembleia da República, e é gerido desde então por Alessandro Laganà e Stefania Carpoca, sommelier de profissão. A cozinha é de Maurizio Traina, de Bérgamo. A sala tem cerca de 50 lugares, mais uma esplanada coberta com 20 e 10 lugares ao ar livre.
A cozinha é romana — do Lácio, não de Itália em geral. O núcleo da ementa são os quatro clássicos da massa romana: carbonara, amatriciana, cacio e pepe e gricia. A casa deve o nome à pasta alla matriciana.
Os produtos, com nome e origem: guanciale do Sano di Amatrice (Lácio), Pecorino Romano DOP da leitaria Fulvi (Lácio), massa seca do Pastificio Verrigni (Roseto degli Abruzzi, Teramo) e da La Pasta di Aldo (Monte San Giusto, Marche), azeite Olio Sassicaia da Tenuta San Guido. Os formatos frescos são feitos à mão todas as manhãs.
A descrição da casa no Tripadvisor começa, precisamente, por “trattoria romana em frente à Assembleia da República”.
Sobre a matéria-prima, o Time Out:
“Faz parte da onda de bons restaurantes italianos que abriram em Lisboa nos últimos anos, onde a matéria-prima, grande parte vinda de Itália, é levada muito a sério por Alessandro Laganà, o proprietário.”
— Time Out Lisboa
Em Outubro de 2021 a casa venceu o Little Big Italy (NOVE, temporada 4, episódio 4, “Lisbona”, 11 de Outubro de 2021), um ponto à frente do Bella Ciao e do La Bottega di Giò no voto di italianità de Francesco Panella.
A sala, as doses, o vinho
Sobre as doses, o Time Out Lisboa: “As doses do Il Matriciano, que vai buscar o nome à famosa forma de fazer pasta alla matriciana, são pensadas para uma verdadeira refeição italiana.”
A carta de vinhos tem 126 referências de 14 regiões italianas mais Champagne, 26 delas a copo. Está toda, com preços, em Os Nossos Vinhos.
Onde e quando
Il Matriciano — Rua de São Bento 107, 1200-816 Lisboa. Segunda a sábado: almoço 12h30–15h00, jantar 19h30–23h00. Encerra ao domingo.
Telefone: +351 213 952 639 · Email: ilmatriciano.info@gmail.com
Ristorante Il Matriciano — Informação Essencial
1200-816 Lisboa, Portugal
Jantar 19:30–23:00
Encerrado ao Domingo