O Jornal do Matriciano

Cozinha Romana

Cacio e Pepe em Lisboa: Dois Ingredientes, Técnica Exata

Queijo, pimenta e água da cozedura — sem natas nem manteiga. O que é o cacio e pepe romano, como reconhecer um bom, e como é servido na Rua de São Bento.

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Guia Prático

Restaurante Italiano entre o Rato e a Estrela: Como Chegar à Rua de São Bento

A cerca de 600 m do metro do Rato, com o elétrico 28 na Calçada da Estrela e cinco autocarros a um minuto da porta: como chegar ao número 107 da Rua de São Bento.

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Guia Prático

Vinho Italiano em Lisboa: O Que Beber com Massa Romana

126 vinhos de 14 regiões italianas mais Champagne, 26 a copo — e o que abrir ao lado da amatriciana, da carbonara e do cacio e pepe.

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Guia Prático

Trattoria em Lisboa: O Que a Palavra Significa

Trattoria, ristorante, osteria, pizzaria: o que distingue cada um em Itália, e quatro sinais verificáveis antes de reservar.

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Guia Prático

Restaurante Italiano em Lisboa Onde os Locais Vão

A rua, a clientela, o que a imprensa portuguesa escreveu e para quem — e três coisas que se confirmam em minutos.

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Guia do Bairro

Onde Comer Perto de São Bento, Lisboa: Como Funciona a Rua

Autocarros, metro e estacionamento, as duas janelas de serviço, e duas cozinhas romanas a umas portas de distância — massa no 107, pizza no 99.

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Guia da Ementa

Jantar a Dois em Lisboa: Como Pedir uma Refeição Romana

A ordem dos pratos, a bebida de boas-vindas, que massa pedir um para cada, o caminho vegetariano, e quanto tempo demora mesmo uma mesa para dois.

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Guia Sazonal

Comer na Rua em Lisboa Todo o Ano: Porque É Que a Cobertura Conta

Estação a estação: qual das três zonas funciona em que mês, porque é que o almoço e o jantar falham por razões diferentes, e as duas palavras a usar na reserva.

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Guia Prático

Casa de Massa ou Casa de Pizza: Como Escolher um Restaurante Italiano em Lisboa

Os italianos de Lisboa dividem-se entre casas de pizza e casas de massa, e as duas não se substituem. Decida isso primeiro e depois faça o teste de cinco minutos.

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Guia de Ocasião

Jantar Italiano Romântico em Lisboa: Como É a Sala, na Realidade

Cinquenta lugares, mesas próximas, jantar a partir das 19:30 e uma carta de vinhos de sommelier — a sala sem adjectivos.

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Guia Prático

Comer na Esplanada em Lisboa: O Que Uma Esplanada Lhe Dá Mesmo

Coberta ou descoberta, sol ou sombra, almoço ou jantar: como funcionam as esplanadas de Lisboa e o que dão vinte lugares cobertos.

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Guia de Descoberta

Restaurantes Italianos em Lisboa: Cantinas de Pizza e Cozinha Regional

Como a imprensa portuguesa divide a cena italiana de Lisboa desde 2015, e três perguntas — região, produtores, veredicto datado — que reduzem a lista.

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Guia de Descoberta

Massa Artesanal em Lisboa: O Que É Feito à Mão no Il Matriciano

O que é feito à mão todas as manhãs — tonnarelli, ravioli, fettuccine — e três perguntas para confirmar massa artesanal em qualquer restaurante.

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Guia Prático

Almoço de Trabalho Perto de São Bento e da Assembleia da República

Almoço de trabalho na Rua de São Bento: horários, duração, discrição, mesas para grupo e reserva. Segunda a sábado, 12h30–15h00, em frente à Assembleia.

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Guia de Descoberta

Como Reconhecer Comida Italiana a Sério em Lisboa

Quatro sinais que separam a cozinha italiana regional do rótulo de país: região nomeada, produtores rastreáveis, carbonara sem natas, veredicto independente.

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Guia Prático

Almoço com Colegas Perto de São Bento

Um almoço de trabalho para um grupo perto de São Bento: horário, a janela das 12:30 às 15:00, lugares e o que pedir no Il Matriciano.

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Guia de Descoberta

Comer Italiano em Lisboa Fora do Circuito Turístico

Quatro testes que separam um restaurante de bairro de uma ratoeira para turistas: quem avalia, localização, imprensa portuguesa, longevidade.

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Guia Prático

Almoço Italiano Junto ao Parlamento: O Il Matriciano na Rua de São Bento

Almoço de cozinha romana mesmo em frente à Assembleia da República. Almoço seg–sáb 12:30–15:00, cerca de cinquenta lugares interiores mais esplanada coberta. Pasta da Verrigni e da La Pasta di Aldo.

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Cozinha Romana

Carbonara Romana em Lisboa: Quatro Ingredientes, Sem Compromisso

Guanciale, gema de ovo, Pecorino Romano DOP, pimenta preta — sem natas. O que é a carbonara romana autêntica e como o Il Matriciano a faz em Lisboa.

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Técnica

Por Que a Carbonara Romana Não Leva Natas

A carbonara romana é uma emulsão de gema de ovo e Pecorino Romano DOP, não um molho de natas. Porque as natas mudam o prato, porque guanciale ≠ pancetta, porque Pecorino ≠ parmesão — e como o Il Matriciano cumpre a regra.

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Guia de Descoberta

Pasta Fresca em Lisboa: Feita à Mão e de Produtores Italianos Nomeados

Pasta romana em Lisboa: formatos frescos feitos à mão mais pasta seca da Pastificio Verrigni (Abruzzo) e La Pasta di Aldo (Marche), ambas Gambero Rosso International. Porque é rara em Lisboa — e o que pedir no Il Matriciano.

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Cozinha Romana

A Tradição da Massa Romana: Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe, Gricia

Os quatro pratos clássicos de Roma explicados — uma família construída a partir de guanciale, Pecorino Romano e pimenta-preta — e quais os três na ementa do Il Matriciano.

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Proveniência

De Teramo a Lisboa: A Despensa Abruzzesa por Trás do Il Matriciano

Os produtores italianos com nome por trás da massa — Verrigni (Roseto degli Abruzzi, Teramo) e La Pasta di Aldo, mais Sano di Amatrice, Fulvi e Tenuta San Guido.

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Cozinha Romana

Pasta Matriciana: O Prato Que Deu Nome ao Restaurante

O Il Matriciano deve o nome à pasta all'Amatriciana, de Amatrice, no Lácio — uma ligação de tradição culinária, servida como Tonnarelli all'Amatriciana.

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