Vinho Italiano em Lisboa: O Que Beber com Massa Romana

O que está, de facto, na carta

Cento e vinte e seis vinhos: 70 tintos, 46 brancos, 2 rosés e 8 espumantes. Vêm de 14 regiões italianas, arrumados como uma carta italiana costuma estar — primeiro por cor, depois por região, mais ou menos de norte para sul. Todos os vinhos tranquilos são italianos; as únicas exceções são os quatro Champagnes, da Ruinart e da Louis Roederer.

A carta é mais funda na Toscana (26 vinhos), no Veneto (21) e na Sicília (15). As garrafas vão de 26 € a 500 €. Não há colheitas impressas: a carta acompanha os lançamentos dos produtores, pelo que o ano no copo é o que está na cave.

A carta completa, com preços e notas de prova, está em Os Nossos Vinhos (em inglês).

A cofundadora Stefania Carpoca é sommelier de profissão, e a carta é dela. Cresceu ao longo dos dez anos desde a abertura, em 2015 — e a imprensa portuguesa reparou. No Mesa Marcada, em Agosto de 2021, Cristiana Beltrão escreveu:

“A casa tem massas que sempre me deixam feliz e, na última visita, vi com alegria o aumento da carta de vinhos […]”

— Mesa Marcada, 20 de Agosto de 2021, por Cristiana Beltrão

Vinte e seis a copo

Vinte e seis vinhos são servidos a copo, entre 7 € e 10 € — tintos, brancos e o Prosecco. É a parte da carta que mais muda, e é a maneira honesta de atravessar várias regiões numa só refeição: um branco siciliano com os antipasti, um Sangiovese com a amatriciana.

Se o pedido é para dois e quer o arco completo de uma refeição romana, a sequência está em Jantar a Dois em Lisboa.

O que beber com quê

A cozinha é romana e assenta na massa, o que estreita a pergunta de forma útil. Estas são as combinações recomendadas à mesa.

Tonnarelli all'Amatriciana

Tomate, guanciale e pecorino pedem acidez para cortar a gordura e fruta suficiente para acompanhar o tomate. O Sangiovese faz as duas coisas — o Morellino di Scansano ou o Chianti da Guicciardini Strozzi, ou o Rosso di Montalcino da Banfi.

Mezze maniche alla Carbonara

Sem tomate, a acidez conta menos do que a textura. Ou um branco com corpo para aguentar o ovo e o pecorino — o Frascati Superiore, ou o Trebbiano da Masciarelli — ou um tinto macio e de taninos baixos, como o Montepulciano d'Abruzzo da Masciarelli. Porque é que não leva natas está em Por Que a Carbonara Romana Não Leva Natas.

Tonnarelli Cacio e Pepe

Pecorino e pimenta-preta, mais nada. Um branco com textura a sério aguenta-se; um tinto muito tânico, não. Fiano ou Greco di Tufo da Feudi di San Gregorio, ou o Verdicchio dei Castelli di Jesi da Bucci. O prato em si está em Cacio e Pepe em Lisboa.

Carne, caça e a ementa de inverno

A parte da carta em que vale mais abrir uma garrafa do que pedir um copo: Barolo Bricco delle Viole da G.D. Vajra, Brunello di Montalcino da Capanna, ou o Amarone da Tommasi.

Antes de se sentar

O Franciacorta faz-se como o Champagne, com a segunda fermentação na garrafa. O Prosecco faz-se em cuba, e é por isso que sabe mais macio e custa menos. Os dois estão na carta — o Franciacorta da Ca' del Bosco, o Prosecco da Santa Margherita — ao lado do rosé Alìe, da Frescobaldi.

As prateleiras fundas

Três denominações em que a carta vai mais longe do que é habitual numa sala de cinquenta lugares:

• Amarone della Valpolicella — seis. Saltari, Tommasi, Allegrini, Bertani, e dois engarrafamentos de vinha única da Masi: Vaio Armaron e Campolongo di Torbe. De 75 € a 180 €.
• Brunello di Montalcino — quatro. Capanna, La Poderina, Banfi e Pian delle Vigne.
• Barolo — dois, o Bricco delle Viole da G.D. Vajra e o Ornato da Pio Cesare, mais dois Barbaresco.

A garrafa mais cara da carta é o Sassicaia, da Tenuta San Guido, a 500 €. O Tignanello está a 300 €. A mesma propriedade do Sassicaia fornece também o azeite da cozinha, o Olio Sassicaia — a cadeia de proveniência está em De Teramo a Lisboa.

Onde e quando

Il Matriciano — Rua de São Bento 107, 1200-816 Lisboa, mesmo em frente à Assembleia da República. Segunda a sábado: almoço 12h30–15h00, jantar 19h30–23h00. Encerra ao domingo.

Telefone: +351 213 952 639 · Email: ilmatriciano.info@gmail.com